Logo

المجلة العربية للبيئات الجافه

Logo
العودة إلى المقالات

دراسة الخواص الفيزيوكيميائية والريولوجية والتكنولوجية لبعض أصناف وسلالات أكساد من القمح الصلب تحت ظروف الزراعة المطرية

نوع الإرسال:مقالة بحثية أصلية

المؤلفون

1 The Arab Center for the Studies of Arid Zones and Dry Lands/ACSAD, Damascus

المختصر

يهدف البحث إلى دراسة الخصائص الفيزيوكيميائية والريولوجية والتكنولوجية لثلاثة أصناف من القمح الصلب

(Triticum durum L.) )أكساد 65 ، وأكساد 1469 وأكساد 1105 ( وسلالتين مبشرتين )أكساد 1675 وأكساد 1729 ( من حصاد

الموسم الزراعي 2022 - 2023 ، تحت الظروف المطرية في محطة بحوث إزرع. أظهرت نتائج الاختبارات الفيزيائية أن الوزن النوعي

لسلالات وأصناف قمح أكساد بلغ بالمتوسط 80 كغ/هكتولتر، وتفوقت سلالة أكساد 1729 وبشكل معنوي على باقي السلالات

والأصناف، في حين لم يكن هناك فروق معنوية في وزن ألف حبة بين السلالة المبشرة أكساد 1675 والصنفين أكساد 1105

وأكساد 1469 ووصل بالمتوسط وزن الألف حبة إلى 41.4 غرام. كما تميزت أصناف وسلالات أكساد المدروسة بالبللورية

العالية ) 99 %( والمحتوى البروتيني المميز والذي تراوح بين 13.6 و 15.3 %، مما يؤهلها للاستعمال في الصناعات الغذائية التي

يعتمد تصنيعها على القمح الصلب، بلغت نسبة الاستخراج في سلالة أكساد 1675 مقدا ر 74 % وكانت أعلى بشكل معنوي من

باقي السلالات و الأصناف المدروسة. كان تحبب ولون ورماد الدقيق لكافة أصناف وسلالات أكساد منخف ض ا ويتوافق مع معايير

الدقيق المعتمدة عالم ي ا، كما كان رقم السقوط للدقيق مرتف ع ا )بالمتوسط 421 ثانية(، مما يدل على جودة النشاء وعدم

تضرره، ولوحظ ارتفاع بروتين الدقيق وجودته من خلال نسب الغلوتين الرطب والجاف ودليل الغلوتين، وكذلك ارتفاع ثبات

العجين للسلالات و الأصناف المدروسة ولا سيما الصنف 1105 . كما كانت مطاطية ومقاومة وقدرة العجين جيدة بشكل عام

لدى كافة الأصناف المدروسة ولا سيما الصنف أكساد 65 . بينت التحاليل الإحصائية العلاقة الوثيقة بين كل من المحتوىالبروتيني للحبوب والوزن النوعي والبللورية ووزن ألف حبة من جهة والمواصفات الجيدة للعجين من حيث الثباتية والمقاومة

والقد رة من جهة أخرى، وبالتالي جودة كافة أنواع الخبز المصنع منه. تتمتع السلالتان المبشرتان من القمح الصلب أكساد

1729 و 1675 بمواصفات نوعية تؤهلانهما للاعتماد في الدول العربية.

المواضيع الرئيسية

Pharma

الكلمات المفتاحية

سلالات وأصناف القمح الصلب أكساد
الخواص الفيزوكيميائية
الخواص الريولوجية
جهاز الاكستنسوغراف،
جهاز الفارينوغراف

رخصة

Journal License

هذا العمل مرخص بموجب رخصة Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International

issue-coversheet

V 1, issue 18

الملفات

PDF

رؤى المقالة

عدد مرات مشاهدة المقال

3

تحميلات PDF

0

المراجع

1-     AACC. 2000. Approved Methods of the AACC, 10th edn. Methods 44-15A, 08-01, 46-10, 38-12A, 54-21, 54-10. St Paul, MN. AACC.

2-     AACCI. 2010. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. AACCI Method 26- 95.01, 38-12.02, 44-15.02, 46-10.01 and 55-10.01. Approved Methods of Analyses 11th Edition, The Association: St. Paul, MN.

3-     Alisa-N. Sieber, Tobias Würschum, and Friedrich H.Longin. 2015.Vitreosity, its stability and relationship to protein content in durum wheat، Journal of Cereal Science, Volume 61, 2015, pp 71-77.

4-     AL-Saleh Abboud. 1995. Cereal technology. Aleppo University Publication, Pp.13-37.

5-     Al-Saleh, A., Marion, D., and Gallant, D. J. 1986. Microstructure of mealy and vitreous wheat endosperms (Triticum durum L.) with special emphasis on location and polymorphic behavior of lipids, Food Microstruct., 5, 131.

6-     Al-Saleh and C. S. Brennan. 2012. Bread wheat quality: some physical, chemical and rheological characteristics of Syrian and English bread wheat samples, Foods, vol. 1, pp. 3-17.

7-     Al-Saleh Abboud. 2023. Study of the physicochemical and rheological properties of some Acsad bread and durum wheat cultivars grown under rainfed conditions. The Arab Journal for Arid Environments, ACSAD. 16 (3) pp 101-116.

8-     Ames N.P., Clarke J.M., Dexter J.E., Woods S.M., Selles F.and B. Marchylo. 2003. Effects of nitrogen fertilizer on protein quantity and gluten strength parameters in durum wheat (Triticum turgidum L. var. durum) cultivars of variable gluten strength. Cereal Chem., 80, 113-243.

9-     Arya, S., Sadawarte, P., and Ashish, W. 2015. Importance of damaged starch in bakery products-a review. Starch, 1, 2019.

10-  Brasier K, Ward B, Smith J, Seago J, Oakes J, and Balota M. 2020. Identification of quantitative trait loci associated with nitrogen use efficiency in winter wheat. PLOS ONE 15(2): e0228775. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0228775

11-  Carson, G.R.; Edwards, N.M. 2009. Criteria of Wheat and Flour Quality. In WHEAT: Chemistry and Technology, American Association of Cereal Chemists: St Paul, MN, USA; pp. 97-118, doi:10.1094/9781891127557.004.

12-  Chopf, Marina, and Katharina Anne Scherf. 2021. Water absorption capacity determines the functionality of vital gluten related to specific bread volume. Foods 10, no. 2): 228.

13-  Colasuonno P, Marcotuli I, Blanco A, Maccaferri M, Condorelli GE, Tuberosa R, Parada R, de Camargo AC, Schwember AR and A. Gadaleta. 2019. Carotenoid Pigment Content in Durum Wheat (Triticum turgidum L. var durum): An Overview of Quantitative Trait Loci and Candidate Genes. Front. Plant Sci. 10:1347.

14-  Dexter, J. E., R. R. Matsuo, and D. G. Martin. 1989. The relationship of durum wheat test weight to milling performance and spaghetti quality. Tecnica Molitoria (Italy).

15-  Dexter, J. E., Doust, M. A., Raciti, C. N., Lombardo, G. M., Clarke, F. R., Clarke, J. M., and D. W Hatcher. 2004. Effect of durum wheat (Triticum turgidum L. var. durum) semolina extraction rate on semolina refinement, strength indicators and pasta properties. Canadian journal of plant science, 84(4), 1001-1013.

16-  Echeverry-Solarte, M., Kumar, A., Kianian, S., Simsek, S., Alamri, M. S., and Mantovani, E. E. 2015. New QTL alleles for quality-related traits in spring wheat revealed by RIL population derived from supernumerary × non-supernumerary spikelet genotypes. Theor. Appl. Genet.128 (5), 893-912.

17-  Echeverry-Solarte, M., Kumar, A., Kianian, S., Simsek, S., Alamri, M. S.,and Mantovani, E. E. 2015. New QTL alleles for quality-related traits in spring wheat revealed by RIL population derived from supernumerary × non-supernumerary spikelet genotypes. Theor. Appl. Genet.128 (5), 893-912.

18-  Edwards, N.M.; Gianibelli, M.C.; McCaig, T.N.; Clarke, J.M.; Ames, N.P.; Larroque, O.R.; and J.E. Dexter. 2007. Relationships between dough strength, polymeric protein quantity and composition for diverse durum wheat genotypes. Journal of Cereal Science, 45 (2), 140-149.

19-  FAO. 2021. FAOSTAT statistical database. Available at: https://search.library.wisc.edu/ catalog/ 999890171702121.

20-  FAO. 2023. World Food and Agriculture - Statistical Yearbook 2023. Rome. https://doi.org/10.4060/cc8166en.

21-  Hare, R. 2017. Durum wheat: Grain-quality characteristics and management of quality requirements. In C. Wrigley, I. Batey, and D. Miskelly (Eds.), Cereal grains: Assessing and managing quality. Elsevier Ltd. Second ed, pp. 135-151.

22-  Ghimire, B., Mergoum, M., Martinez-Espinoza, A. D., Sapkota, S., Pradhan, S., and Babar, M. A. 2022. Genetics of Fusarium head blight resistance in soft red winter wheat using a genome-wide association study. Plant Genome 15, e20222.

23-  Giri, N.A., and Sakhale, B.K. 2022. Effect of protein enrichment on quality characteristics and glycemic index of gluten free sweet potato (Ipomoea batatas L.) spaghetti. J Food Sci Technol, 59, 2410-2419.

24-  Khalid KH, Ohm JB, Simsek S. 2017. Whole wheat bread: effect of bran fractions on dough and end-product quality. J Cereal Sci 78:48-56

25-  Khalid A, Hameed A and Tahir MF. 2023. Wheat quality: A review on chemical composition, nutritional attributes, grain anatomy, types, classification, and function of seed storage proteins in bread making quality. Front. Nutr. 10:1053196.

26-  Kim, Y. S., and R. A. Flores. 1999. Determination of bran contamination in wheat flours using ash content, color, and bran speck counts. Cereal chemistry (76) 6: 957-961.

27-  Kiszonas, A. M., and Morris, C. F. 2017. Wheat breeding for quality: A historical review. Cereal Chem. J. 95 17-34. CCHEM-05-17-0103-FI.

28-  Lama S, Leiva F, Vallenback P, Chawade A and Kuktaite R. 2023. Impacts of heat, drought, and combined heat-drought stress on yield, phenotypic traits, and gluten protein traits: capturing stability of spring wheat in excessive environments. Front. Plant Sci. 14:1179701.

29-  Li, W., and Yang, B. 2017. Translational genomics of grain size regulation in wheat. Theor. Appl. Genet.130 (9), 1765-1771.

30-  Lindgren, A., and Simsek, S. 2016. Evaluation of hard red spring wheat mill stream fractions using solvent retention capacity test: Solvent retention capacity of mill fractions. J. Food Process. Preserv.40 (2), 131-139.

31-  Manley, M.G., Engelbrecht, M.L., Williams, P.C. and Kidd, M. 2009. Assessment of variance in the measurement of hectoliter mass of wheat, using equipment from different grain producing and exporting countries. Biosystems Engineering, 103(2), 176-186.

32-  Mann, G., Diffey, S., Cullis, B., Azanza, F., Martin, D. and Kelly, A. 2009. Genetic control of wheat quality: Interactions between chromosomal regions determining protein content and composition, dough rheology, and sponge and dough baking properties. Theor. Appl. Genet.118 (8), 1519-1537.

33-  Marc P. McRae. 2017. Health Benefits of Dietary Whole Grains: An Umbrella Review of Meta-Analyses Journal of Chiropractic Medicine, 16(1), pp10-18،

34-  Martínez-Moreno, F.; Ammar, K.; Solís, I. 2022. Global Changes in Cultivated Area and Breeding Activities of Durum Wheat from 1800 to Date: A Historical Review. Agronomy 2022, 12, 1135. https:// doi.org/10.3390/agronomy12051135.

35-  Mis, Antoni, and E. Klockiewicz-Kamińska. 2002 Technological significance of evaluation of physical properties of wheat single-kernels and their heterogeneity. Acta Agroph. 78: 185-197.

36-  Nigro, D., Gadaleta, A., Mangini, G., Colasuonno, P., Marcotuli, I. and A. Giancaspro. 2019. Candidate genes and genome-wide association study of grain protein content and protein deviation in durum wheat. Planta 249 (4), 1157-1175.

37-  Nithya U, Chelladurai V., Jayas D.S and N.D.G White. 2011. Safe storage guide genotypes for durum wheat, Journal of Stored Products Research, Volume 47, Issue 4,2011, pp 328-333

38-  Oikonomou N. A., Bakalis S., Rahman M. S. and M. K. Krokida. 2015. Gluten Index for Wheat Products: Main Variables in Affecting the Value and Nonlinear Regression Model, International Journal of Food Properties, 18(1) pp 1-11.

39-  Padalino L, Mastromatteo M, Lecce L, Spinelli S, Contò F, and Del Nobile MA. 2014. Effect of durum wheat cultivars on physico-chemical and sensory properties of spaghetti. J Sci Food Agric.; 94(11):2196-204.

40-  Pomeranz Y., BolIing H., Zwingelberg H. 1984. Wheat hardness and baking properties of wheat f1 our. 1. Cereal Sci., 2, 137-143.

41-  Pomeranz Y. 1988. Wheat chemistry and technology (3rd ed.) St. Paul,AACC.

42-  Pratt, D. B. 1971. Criteria of flour quality. In Y. Pomeranz (Ed.). Wheat: Chemistry and Technology St. Paul: AACC, pp.201-226.

43-  Patil, R. M., Oak, M. D., Tamhankar, S. A., and Rao, V. S. 2009. Molecular mapping of QTLs for gluten strength as measured by sedimentation volume and mixograph in durum wheat (Triticum turgidum L. ssp durum). J. Cereal Sci. 49 (3), 378-386.

44-  Payne, P. I. 1983. Breeding for protein quantity and protein quality in seed crops, in Seed proteins. Annual proceedings of the phytochemical society of Europe held at versailles, september 1981. 223-253.

45-  Payne, P. I. 1987. Genetics of wheat storage proteins and the effect of allelic variation on bread-making quality. Plant Physiol. 38, 13.

46-  Pradhan, S., Babar, M. A., Bai, G., Khan, J., Shahi, D. and Avci, M. 2020. Genetic dissection of heat-responsive physiological traits to improve adaptation and increase yield potential in soft winter wheat. BMC Genomics 21 (1), 315.